>>La muestra “Compartiendo la mesa” fusiona saberes tradicionales y formación académica en gastronomía.

Enlace de la Costa

Oaxaca de Juárez, Oax., 7 de agosto de 2025. – Con el objetivo de honrar y preservar las raíces de la cocina tradicional oaxaqueña, estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) llevaron a cabo el encuentro “Compartiendo la mesa”, una muestra gastronómica que sirvió como evaluación final de la materia integradora y como una experiencia de identidad y diálogo cultural.

El evento destacó el papel de las cocineras tradicionales como guardianas del legado culinario de sus comunidades, al tiempo que permitió al estudiantado aplicar su formación técnica con una visión integral, basada en el respeto a las costumbres y la innovación responsable.

Saberes que se comparten
La actividad se desarrolló en tres momentos clave. El primero fue una clase muestra impartida por cocineras tradicionales, quienes compartieron técnicas, ingredientes y secretos de la cocina heredada de generación en generación, demostrando la riqueza de los saberes comunitarios que aún perviven en las ocho regiones del estado.

Posteriormente se realizó un conversatorio gastronómico con la participación de destacadas figuras del ámbito culinario, como Mayra Mariscal Hernández, Mario Antonio Castillo Mendieta, Petra Dolores Valencia, Tania Arenas y Uriel García, quienes dialogaron sobre la importancia de reconocer la cocina como un acto cultural, social y político.

El tercer momento consistió en una muestra de comida oaxaqueña, en la que las y los estudiantes ofrecieron platillos inspirados en ingredientes, técnicas y expresiones de cada región del estado. Cada propuesta representó una reflexión sobre el valor de la identidad, el territorio y la diversidad gastronómica.

Formación con identidad
“Compartiendo la mesa” es más que un ejercicio académico; es una apuesta de la UTVCO por formar profesionales de la gastronomía que reconozcan el poder cultural de los alimentos. Así lo expresó el rector Saúl del Toro Zapién, quien estuvo acompañado por Marlenne Johvana Mendoza González, directora de Universidades Tecnológicas y Politécnicas, y la titular de la Secretaría de Educación Pública del Estado, Delfina Elizabeth Guzmán Díaz.

El evento también contó con la presencia de la cocinera tradicional Abigail Mendoza, así como de la chef Thalía Barrios García, egresada de la UTVCO y propietaria del restaurante galardonado con una estrella Michelin, Levadura de Olla.

Asimismo, asistieron rectores de otras instituciones como la Universidad Tecnológica de la Sierra Sur de Oaxaca y la Politécnica de Nochixtlán “Abraham Castellanos”, quienes reconocieron el compromiso y creatividad del estudiantado.

Cocina que conecta generaciones
La muestra confirmó que la gastronomía no solo es técnica y sabor, sino también historia, territorio y memoria. Desde la UTVCO se impulsa una visión de la cocina como herramienta de transformación social, donde cada platillo narra una historia que conecta generaciones.

Fuente:
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO)